張藝謀說：“沒吃過武隆的羊肉，就等于沒有來過武隆。”這句話是他2006年拍攝《滿城盡帶黃金甲》時，在武隆嘗過了羊肉之鮮后，留下的名言。幾年后，張藝謀協(xié)同王潮歌、樊躍打造的大型實景演出“印象武隆”橫空出世，老謀子與武隆再續(xù)前緣，想必又吃了不少羊肉。

碗碗羊肉。

軟糯的羊蹄。

令人垂涎的羊肉湯鍋。

　　吃羊肉，一想起來，大多人的腦海里會泛起北國的飄飄大雪，一直以來，人們都認(rèn)為好吃的羊肉在北方。但是，如果你吃過了武隆的羊肉，你的認(rèn)識一定會改變。在這里，有一大片高山森林草原，在仙女山上，悠閑的牛羊是云朵喂養(yǎng)長大的，這里的板角黑山羊，是大自然饋贈的絕妙美味。

　　武隆羊肉好吃，與武隆獨特的地理地貌有直接的關(guān)系。武隆擁有世界最為奇特的喀斯特奇觀，地處渝東南邊緣大婁山脈的褶皺帶，多深丘、河谷，以山地為主。自然概貌為八分山，分半地，半分水。這樣的環(huán)境，更加適合羊的生長。無論是險惡的烏江懸崖，還是俊秀的仙女山草場，散放的羊群是隨處可見的風(fēng)景。武隆羊肉的最大特點是沒有膻味，因為羊的生長世界里天然生長著幾百種植物，到處是被當(dāng)?shù)厝朔Q為“神仙水”的山泉，羊在享受了大自然的這些饋贈之后，膻味就神奇地沒有了。有人把武隆羊肉，稱為“藥膳”——這幾百種植物不就是人們常稱的中藥么，羊吃草，人吃羊，羊自然就成了“藥膳”。

　　武隆羊肉，肉質(zhì)鮮嫩，色澤鮮紅，高蛋白低脂肪，并且富含多種氨基酸和大量維生素，膽固醇含量低，能御寒、補虛、防病，屬肉中珍品。按中醫(yī)的說法，羊肉性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效。

　　常年生活在高寒山區(qū)的武隆人，不像其他南方人一樣只有等到冬季的時候，才戀上一頓御寒的羊肉。即使是在炎熱的夏季，羊肉依然是這里的家常便飯：碗碗羊肉、羊肉湯鍋、羊肉火鍋、烤全羊、全羊宴……在武隆，羊肉，永遠(yuǎn)是美食的第一選擇。

　　武隆羊肉湯鍋 絕在那一鍋翻騰的紅湯

　　武隆，是紅湯羊肉湯鍋的發(fā)源地，除武隆本地以外，在其它地方很少再能吃到正宗的麻辣羊肉湯鍋。

　　武隆羊肉湯鍋之絕，也絕在它的紅湯鍋底。早聽說武隆李家羊肉村的紅湯羊肉湯鍋最有名，張藝謀最鐘愛的武隆羊肉館也是這一家。第一站，重慶美食記者們就直奔李家羊肉村。

　　夜幕下的武隆縣城，夾在一條深邃而神秘的山溝里，密密麻麻的燈火映襯出兩邊大山的輪廓，天上的星星眨著天真無邪的眼睛，縣城里燈火輝煌，穿城而過的烏江歡迎著我們的到來。

　　位于武隆縣城芙蓉西路的李家羊肉村很好找，停車也方便，店面新裝修過，大廳寬敞明亮，包房整潔淡雅，整個空氣里都彌漫著羊肉的肉香。我們點了一大鍋紅湯羊肉，當(dāng)冒著熱氣的羊肉湯鍋端上桌時，我們都被鍋里的羊肉深深吸引了：巴掌大的羊肉片切得如薄紙一般，一片片羊肉浸泡在翻滾的紅湯里，在翻滾律動的羊肉、羊雜碎間，點綴著魔芋、木耳、豆芽、竹筍和香菜，香氣撲鼻。沒人經(jīng)得起這樣的誘惑，大家紛紛動起了筷子。細(xì)嫩而肥美的羊肉片，讓人為之一爽，武隆羊肉竟然是清香的，肉很緊實，每一次咀嚼，羊肉獨特的香味便會在整個味蕾里加強一次;再喝一口熱辣的湯，湯底里各種輔料的辛香，層次分明，一切鮮香盡在不言中，全身上下頓時也通絡(luò)了;還有翠青的蔬菜、鵝黃的針菇、白亮的粉絲、開胃的香菜和小蔥，再來一杯三河口花酒，所有人都吃得講不出再見。

　　如此的珍饈美味，當(dāng)然不是朝夕間可以練就的。據(jù)介紹，起源于火爐鋪的李家羊肉湯鍋，傳承已有五代，李順是火爐鋪李家羊肉湯鍋的第五代唯一傳人。

　　火爐鋪位于武隆東北部崇山峻嶺中，是唐朝拓展京城至兩湖、兩廣萬里大唐路上的一個重要驛站。明末清初，隨著南來北往的官員、商賈、旅客增多，火爐鋪的李氏前輩開始從事以野味小吃為主的餐飲之業(yè)。他們根據(jù)客人的喜愛，經(jīng)營采用仙女山、周家山、東山箐、桐梓山的山羊為主料，輔以多種中藥及香料做出來的羊肉湯鍋，其色、香、味俱佳，深受歡迎。清末，湖廣總督張之洞在途經(jīng)大唐路下榻火爐鋪驛站時，特在此地品嘗羊肉湯鍋并贊不絕口也!

　　發(fā)展至今的李家羊肉村，在秉承祖上秘技的基礎(chǔ)上，更將烹羊之道發(fā)揚光大：李家羊肉村的順群羊肉火鍋、粉蒸羊肉、順承羊肉湯鍋、野生魚羊鮮火鍋、全羊宴、腌熏羊肉、禮品羊肉等系列食品，每年都會吸引大批過境客商，凡稍作停留、循香泊車的覓食一族必定不放過機會，在緊挨仙女山的縣城內(nèi)飽餐一頓，然后把羊肉湯鍋的美味傳播到東南西北中。時有遠(yuǎn)方的客人，逢長假時不惜驅(qū)車數(shù)百里，只為前來解饞開胃，足見李家羊肉村羊肉聲名之盛。

　　作為武隆縣地方特色美食的代表，李家羊肉接待過無數(shù)政要人物及外賓華僑，也被眾多媒體爭相報道介紹過，無數(shù)游客慕名而來，從無掃興而歸者。

　　肯定是羊肉味道太好，或是我們的食量太大，一個大鍋吃完之后，我們還陸續(xù)消滅了粉蒸羊肉、鹵羊蹄、香酥羊肉、羊肉干等美味，當(dāng)我們心滿意足離開李家羊肉村時，時間已是晚上11點半。街上依然是燈火輝煌，餐館依然是賓客滿堂。本地客、外地客，一個個圍著熱氣騰騰的羊肉湯鍋，吃得額頭、背上冒汗。作為武隆的一道地方特色菜，武隆的羊肉湯鍋確實是名不虛傳。除肉質(zhì)鮮香外，分量也比較充足，價格也比較實惠。如果你要去武隆旅游，建議你逛一逛燈火中的武隆縣城，在燈山燈海的武隆夜景中，別忘了品嘗武隆的羊肉湯鍋。

　　武隆碗碗羊肉 滿城盡食一碗鮮

　　在武隆，碗碗羊肉是最普遍的吃法，其特點是方便快捷，吃了就走。當(dāng)然武隆的碗碗羊肉可是極為講究的，而且味道都特別好：上好的羊里脊頭煮得入口即化，再佐以武隆當(dāng)?shù)鬲毦咛厣臏希^對是你不能錯過的一道美味小吃!

　　武隆碗碗羊肉是從羊肉湯鍋演變而來，先將帶皮的鮮羊肉(正宗的武隆碗碗羊肉必須是帶皮羊肉)煮熟撈出切片，然后用羊骨加入姜、蒜和秘制香料熬湯，然后用羊油、豆瓣、花椒、辣椒和其它香料炒料，熬好的湯和炒的料加上切好的羊肉煮一鍋湯鍋，待食客來之后乘上一碗，便是正宗的碗碗羊肉。

　　對于武隆本地人來說，碗碗羊肉就是最市井的幸福生活;而對于來武隆旅游的人來說，碗碗羊肉既是最地道的美味又經(jīng)濟(jì)實惠而且方便快捷。一碗紅燒羊肉、一碗酸辣羊血、一份泡椒羊肝、一碗豆花、一碟泡菜，再來幾碗米飯，很少有人不被吃撐的。

　　作為武隆最具地方代表性的特色美食，武隆碗碗羊肉，最早出名于該縣的羊角鎮(zhèn)。羊角鎮(zhèn)是烏江下游的一個古鎮(zhèn)，已有兩百多年的歷史，其得名據(jù)《武隆縣志》記載，是因清乾隆五十年(1785年)的一個夏夜，雷電交加，暴雨如柱，頃刻間，烏江南岸的巖翼崩塌滑坡，巨大的泥石流堵斷烏江，形成一個大型的磧壩，貌似羊角，后來人們就把這個地方稱為羊角磧。這個磧壩堵斷烏江，使原來水流平緩的江面變得湍急，江水咆哮，巨浪滔天，開成了烏江上著名的“五里長灘”。

　　在武隆至白馬沿烏江公路未修通以前，羊角鎮(zhèn)是一個小小的港口。為了滿足過往客人圖方便、簡單的要求，聰明的羊角人將一些小吃如碗碗羊肉、羊角豆腐干、豆魚、黃糕、油茶等店面開在人們經(jīng)過的古鎮(zhèn)街道兩旁，形成了獨特的碼頭餐飲文化。

　　羊角碗碗羊肉所選用的食材是武隆當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖歷史悠久的優(yōu)良山羊品種——板角山羊，這種山羊因長期食用懸崖峭壁上的各種野生藥材的樹葉，身體健壯，肌肉結(jié)實，形成了與其它山羊所不同的羊肉肉質(zhì)。因此，烹飪出來的碗碗羊肉鮮嫩可口，受到過往食客的長期喜愛，甚至有“到武隆不食碗碗羊肉，等于沒到武隆”之說，武隆碗碗羊肉，早已是當(dāng)?shù)孛朗骋唤^。

　　客觀地說，武隆的碗碗羊肉，家家戶戶味道都不錯，各有特色、各有千秋。在眾多的羊肉館里，煙草村碗碗羊肉，絕對是名氣最響，被廣大食客推薦得最多的一家武隆碗碗羊肉館。這里的碗碗羊肉、羊血、泡椒羊肝、粉蒸羊肉永遠(yuǎn)供不應(yīng)求，特別是粉蒸羊肉和泡椒羊肝，稍微來晚了點，就只能“一聲嘆息”了。據(jù)煙草村碗碗羊肉館老板回憶，她記得的最高紀(jì)錄，是有一位客人一個人吃光了八個碗碗，嘆為觀止。

　　碗碗羊肉在武隆既平易近人，又深入人心。還是那句話，到了武隆不吃碗碗羊肉，你就白來了!